Der Spinat 'Matador' ist eine schossfeste, mittelfrühe, sehr ertragreiche Sorte mit einem dunkelgrünen Blatt. Er ist bestens geeignet für die Frühjahrs- und Herbstaussaat sowie für die Überwinterung. Auch für die Gefrierung nach der Ernte lässt sich 'Matador' problemlos verwenden. Die Spinatsamen können von März bis Mai und von August bis Oktober ausgesät werden, am besten in halbschattiger bzw. sonniger Lage. Der Boden sollte locker, humos und nährstoffreich beschaffen sein. Die Ernteperioden fallen auf die Monate Mai bis Juni und September bis November.