Der Borretsch, auch Gurkenkraut genannt, bildet leicht raue, behaarte Blätter mit frischem Gurken- Aroma. Jung geerntet und fein geschnitten sind sie Würze für viele Gerichte und auch Getränke. Auch die dekorativen, blauen Blüten sind essbar und ein Paradies für Nützlinge und Bienen. Zum Konservieren portionsweise einfrieren oder in Essig einlegen.