Der Saatkoriander wird vorrangig zur Gewinnung seiner duftenden Samen angebaut. Deren herb-süßes, an Orangenschalen erinnerndes Aroma verfeinert asiatische Gerichte, Backwaren, Fleisch und Saucen. Auch die Blätter sind wie Petersilie verwendbar, allerdings nicht zu viel ernten, um die Pflanzen nicht zu schwächen. Die weißen Doldenblüten sind wichtig für zahlreiche Nützlinge.