Der Sauerampfer 'Belleville' hat einen angenehm sauren Geschmack. Die jungen Blätter können für Salate, Suppen oder Kräutermischungen verwendet werden. Geerntet wird bis zum Frühsommer, denn mit Beginn der Blüte steigt auch der Oxalsäuregehalt in der Pflanze. Daher Ampfer auch nicht im Übermaß, sondern nur hin und wieder verwenden.