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Das Blattstielgemüse Stielmus, auch Rübstiel genannt, ist eine besondere Form der Speiserübe und eine rheinisch-westfälische Spezialität. Es handelt sich um ein schnell wachsendes, zartes Gemüse mit mild-würzigem Geschmack. Gegessen werden die jungen Blattstiele und zarten Blätter, zum Beispiel gedünstet als Beilage zu Fleisch oder mit einer holländischen Soße. Stielmus kann im Frühjahr wie im Herbst ausgesät werden. In lockeren, humus- und nährstoffreichen Böden gedeiht das Gemüse prächtig, sodass ein zügiger Aufwuchs zu erwarten ist.
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