Borago officinalis Boretsch ’einjährig’ Verwendet werden die jungen Blätter und Triebspitzen für Salate, vor allem für Gurken-,Tomaten- und Kartoffelsalat, für Fleischgerichte und Suppen. Beim Kochen verliert Boretsch sehr schnell an Geschmack. Gurkenähnlicher Geschmack, deshalb auch Gurkenkraut genannt.